Món ngon Bình Thuận: Cá đối mùa biển động
BT- Tháng 11, biển hay động, cá đối vào sát bờ vì gió thổi căng, sóng đánh dữ. Chính vì vậy, gần đây, sáng nào ông Nguyễn Văn Rừng (Năm Rừng) ở thôn Văn Kê, xã Tân Thành (Hàm Thuận Nam) đều mang lưới ra biển, đánh cá đối. Mỗi sáng như vậy được 5 -10 kg cá, và như ông nói, một phần để ăn, một phần bán ra ngoài kiếm thêm thu nhập. Vui chuyện, ông kể: Hồi kháng chiến chống Mỹ, ông bỏ nhà vô rừng, vì rừng cách biển chỉ một cánh đồng, một con đường đi lại, nên những khi địch chặn đường tiếp tế muối, đội công tác cử ông ra biển mang nước mặn về nấu khô, lấy muối. Nếu là tháng 10, tháng 11, ông đều mang theo tay lưới, đánh cá đối áp bờ. Sau đó, dù là giữa rừng… cá cũng được nấu canh lá giang, lá tai voi, me đất… hoặc kho tiêu, nướng ăn với mắm me rất ngon. Nhân nói thêm về con cá đối, ông Năm Rừng cho biết: Cá đối thịt ngọt, hiền… ngon nhất là muối sư chiên vàng. Để muối sư, cần làm sạch mang cá, sau đó giã nhỏ hành củ, ớt, thêm chút bột ngọt, muối vừa phải… rồi cho tất cả vào thau đựng cá, trộn đều, để một thời gian cho thấm gia vị. Chiên cá đối muối sư, lửa cần liu riu vì thịt cá rất mềm, dễ cháy. Cá đối muối sư chiên giòn ăn với cơm trắng, rau cải xà lách, chẳng thể nào tả cho hết cái ngon. Đặc biệt, những ngày mưa lâm thâm, trời hơi rét, bên ngoài gió biển thổi u, u… vợ chồng ngồi cạnh mâm cơm có cá đối muối sư chiên vàng, vừa ăn cơm vừa trò chuyện những ngày tháng mới để ý nhau… chẳng gì thú bằng.
Hà Thanh Tú
(Sưu tấm)
